PREMIOSSSS

Hola, despues de la borrachera (figurada eso si ) del otro día  cuando recibí mi  premio, resulta que enciendo mi pc y me encuentro con el premio que otorga Trini Altea del Blog  http://cocina-trini.blogspot.com, y la verdad es que no me podía imaginar cuando empecé hace cuatro meses con el blog que esto del mundo blogeril me iba a dar tantas satisfaciones. Así que muchas gracias a todos los que os pasaís por aquí y os tengo que pedir perdón si no soy muy puntual contestando los comentarios ..... pero es que el día rinde tan poco que ufff no lo puedo estirar mas. Y CON EL PODER QUE SE ME OTORGA JAJA  le concedo el premio a la estupenda Samira y su blog: http://lacocinadesamira.blogspot.com porque ha pasado de los 100 seguidores y seguro que son los primeros de otros muchos cientos ,  y porque ella lo vale tiene unas recetinas estupendas. Así que los que no la conozcáis ya estais pinchando en el enlace que os va a dejar atrapados.


Y para que me siga la borrachera de premios la artistaza Bego y su bloghttp://www.lasguisanderas.com ( que si, que pinchéis que los enlaces son para eso ) me ha otorgado el laureus. Y que voy a decir que no le haya dicho ya que es una asturiana estupenda y me ha conquistado el estómago y el corazón . Así que como manda la tradición se lo tengo que otorgar a cinco mas y aquí va:

A Marisa y su blog http://cocinaconmarisa.blogspot.com/ por que ella lo vale y la quiero un montón  (y ojo sus recetas tambien)
A Agnes y su blog http://debuencomeryalgomas.blogspot.com por estupenda y gran corazón.
A Pili de http://www.lacocinadepili.com por que tiene unas recetas que quitan el sentido
Para Finuca y su blog http://finuca.blogspot.com porque me parece estupendo que haya hecho el blog para que su hijo no tenga excusas.
Y para Isabel de su blog http://www.aliterdulcia.com, por que me encanta su blog y tiene un  minichef wapissimo

MUCHAS GRACIAS A TODOSSSS

Y YA LLEGO....... MI PREMIOOOO

Hola os quiero enseñar mi premio que me ha llegado ayer. Es la primera vez que gano algo y me dio un subidón cuando llego el de la empresa de transportes que bufff , madre mía. No me canso de dar las gracias a los amigos del cuchillo del abuelo y quien no haya entrado todavía  deciros que es un foro  estupendo, lleno de gente estupenda,  pinchar  en el enlace y echarle un vistazo, seguro que os engancha. Por cierto los frutos son de El Datilero.com  y  están de muerte súbitaaaaaa. Traen unos dátiles tiernos , tiernos rellenos de nueces que quitan el sentido. Aquí os dejo unas fotinas para que podáis verlos.

Bonito es bonito

Pero el sabor ni os cuento .....

Y estos frutossssssssss 

Vamos para quitar el sentido..

Mañana la recetina preparada con ellos.... mientras tanto los disfrutareeeeeeeeeee.

CALDO GALLEGO A LO BERCIANO

No se como me las arreglo, pero antes trabajaba la jornada completa y me daba tiempo a hacer un montón de cosas , desde que estoy a media jornada nada de nada. Que si echa un cable aquí , que si una mano alli,  deberes de uno, quehaceres de otro y cuando me doy cuenta se me ha escapado el día y nada sin tiempo para nada. ¿  será que mi reloj se me ha estropeado y las agujas avanzan mas deprisa? ¿ o será que tengo un marido y dos hijos adolescentes? 

-Pues creo que va a ser lo segundo jajaja , de todos modos no los cambio por nada.
Hoy os dejo una receta de lo mas tradicional no sabía que nombre ponerle, ya que el caldo gallego normalmente lleva nabizas y yo le he puesto repollo de asa de cántaro (aquí se llama así , no se si tiene otro nombre). Así que creo que es una mezcla del Bierzo con Galicia. Mi madre le ponía unto , pero  a mis hijos no les gusta. Este plato es muy bueno para enfriar el bolsillo y calentar el estómago.

INGREDIENTES:
Una taza de alubias pintas .
Unas hojas de repollo de asa de cántaro
Tres o cuatro patatas
Un trozo de lacón o hueso de jamón
Pimentón y sal

PREPARACIÓN:

La víspera lavamos bien las alubias y las ponemos a remojo ( luego usaremos el agua para cocinarlas) y el lacón o el hueso lo dejamos desalando en un cacharro a parte.
Ponemos el lacón junto con las alubias a cocer en el agua de remojo añadiendo mas si es necesario, vigilando de vez en cuando y añadiendo agua si fuera necesario a pocos, durante una hora y media aproximadamente (hasta que vayan estando tiernas las alubias), añadimos las patatas ( si , las patatas antes que la verdura) es muy importante que las patatas no las cortemos tenemos que chascarlas.
A media cocción de las patatas le añadimos el repollo y la sal dejamos que se nos acabe de hacer y  cogemos un poco de agua del caldo y deshacemos en ella una cucharadita de pimentón y se lo añadimos , dejamos cinco minutos  y ya lo tenemos.
Por cierto al día siguiente mucho mas bueno, mi hija que siempre protesta por los platos de cuchara se lo ha comido sin rechistar.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ayer fué el cumpleaños de mi perra Kira,  llegó a casa un día 27 de marzo de hace dos años, pero nació  el día 23 de enero. Cuando la vimos por primera vez , era como una bolita rechoncha que se iba comiendo todo lo que se le ponía por delante (aún se sigue comiendo calcetines). La primera semana buffffffffff , madre mía se pasaba la noche llorando. Mi marido decía: Me cago en la leche, si los niños nunca nos dieron una noche y ahora hay que verrrrrr. Pero era como los niños pequeños cuando quedan con una persona extraña. Poco a poco nos fue cautivando y se hizo la reina de la casa. Llego en un momento delicado, sobre todo para mí (había perdido a mi madre)  y lleno nuestras vidas de una manera que no se puede explicar con palabras. Os pongo una foto para que veáis lo rebonita que esta ahora , ya que a ella ya la conocéis (es mi foto de perfil. Y como la ocasión merecía una celebración y no tenía demasiado tiempo, pues preparé unos buñuelos que siempre son muy recurridos y se preparán en un plis , plas. En un periquete dimos buena cuenta de ellos, incluida la cumpleañera jaja.

INGREDIENTES:

Una taza de harina.

Media taza de leche.

Media taza de agua

Una pizca de sal

Dos huevos

50gr de mantequilla.

Azucar y canela para espolvorear.

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua, mantequilla y una pizca de sal.

Cuando comienza a hervir se le hecha la harina removiendo hasta que esté uniforma (cuesta un poco, es como la de los churros.

Dejamos que entibie un poco y le añadimos los huevos uno a uno ( no añadimos el siguiente hasta que lo tengamos bien integrado. Tenemos que trabajar bien la pasta.

Echamos en  una sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente le vamos echando bolitas que formamos con dos cucharillas de café (aunque no lleven levadura crecen bastante). 

Movemos un poco la sartén y ellos mismo se van dando vueltas. Cuando los tengamos doraditos los escurrimos bien y los pasamos por azúcar mezclada con canela.

Quedan muy buenos rellenos de crema, nosotros los comimos tal cual con un chocolate caliente.

EMPANADILLAS DE CARNE Y PREMIO

Hoy os tengo que contar que estoy especialmente contenta y es que he ganado el tercer premio del foro http://elcuchillodelabuelo.com/  (os dejo el enlace para que echeis un vistazo , ya que hay una gente estupenda) y la verdad, que como es la primera vez que gano algo, pues ala, que estoy que me salgo. Vamos, que si me llega a tocar el gordo de Navidad no se yo que hubiera pasado jaja.  Desde mi blog quiero felicitar a Marisa http://cocinaconmarisa.blogspot.com/  y a Nora
http://elpucherodenora.blogspot.com/  ya que ellas se llevaron el primer y segundo premio de lo cual me alegro mucho, especialmente a Marisa, ya que de alguna manera ella me metio sin saberlo en el mundo blogeril.  Y a quien no las conozca que pinche en los enlaces, ya que tienen unos blogs fantásticos.
Pues nada que lo voy a celebrar con unas empanadillas de carne, ya se que hay un montón por ahí, pero tambien quiero hacer mi pequeña aportación.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

Una taza de las de café de agua

Una "      de vino blanco (ya sabeis cuanto mejor el vino mas rica la masa)

Media taza de aceite de oliva.

Sal

Harina (la que admita)

PARA EL RELLENO:

Una cebolla no muy grande.

Un pimiento rojo

300 grs de carne picada (yo he puesto mezcla ternera y cerdo)

Dos dientes de ajo.

Perejil, vino blanco y sal.

Aceite de oliva

Salsa de tomate casera

PREPARACIÓN:

Lo primero vamos a hacer el relleno para que vaya enfriando.

Ponemos aceite de oliva en una sarten y sofreimos la cebolla y el pimiento cortados a trocitos pequeños. Cuando lo tengamos bien doradito le añadimos la carne,  removemos bien y la dejamos hasta que se nos haga, le echamos la salsa de tomate ( es importante que sea casera) y cuando comience a hervir le echamos un machacado de ajo y perejil con un poco de vino blanco. Salamos, dejamos reducir y reservamos.

De la salsa no pongo la cantidad ya que yo la hecho a ojo, tiene que quedar jugoso pero no líquido.

En un bol echamos el agua, el vino, el aceite y la sal.  Mezclamos bien.

Vamos echando harina hasta formar una pasta que no se nos pegue a las manos, no debemos trabajarla demasiado.

Yo,  para formar las empanadillas voy haciendo bolitas pequeñas las estiro con el rodillo y ya está, tambien se puede estirar toda la masa y cortar en círculo, eso ya va gustos.

Echamos un poco del relleno y sellamos en los extremos con la ayuda de un tenedor.

Cuando las tengamos todas ( yo siempre preparo mas, las pongo a congelar separadas para que no se pequen y cuando están congeladas ya las meto en bolsas) las freímos en aceite bien caliente hasta que estan doradas.

Así de fácil tenemos unas maravillosas empanadillas que no tienen nada que ver con las que podemos comprar congeladas. El relleno lo podemos hacer a gusto,  hoy las he preparado de carne, pero  ya iré poniendo otros.  En esta ocasión las he acompañado de unas rodajas de tomate con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

BUEN PROVECHO

TORTA DE NUEZ

Hola, hoy os dejo una torta de nuez, la he etiquetado como postres y dulces aunque no es ni postre, ni demasiado dulce, pero como sigo dándole vueltas a mi cabezota haber como la puedo etiquetar de momento la dejo así. Me gustan especialmente estas recetas tradicionales y quiero compartirla con vosotros por si hay alguien que no la conoce. En vez de nuez se le pueden poner chicharrones y eliminar la manteca, queda ummm de rechupete, esa prometo ponerla en otra ocasión. 

INGREDIENTES:

400 gr de harina

180 ml de agua

25 gr de levadura prensada

Una cucharadita de sal

200 gr de azucar

Dos huevos

200 gr de nueces picadas

Una cucharada de manteca.

PREPARACIÓN:

Yo la he preparado en la panificadora , pero se hace a mano perfectamente. 

Con la harina , el agua , la levadura y la sal preparamos una masa ( como la del pan) que no se pegue a las manos, dejamos levar.

Batimos los huevos junto con el azucar, añadimos la manteca y le incorporamos en la masa anterior.

Trabajamos bien que quede todo bien incorporado  y lo ponemos en una bandeja cubierta con papel de horno.

Horneamos a 190º durante aproximadamente 25- 30 minutos. 

Dejamos enfriar ( bueno, se debería dejar enfriar, nosotros en caliente ya nos hemos zampado un buen trozo)

ESPERO QUE OS GUSTE

PATATAS GRATINADAS

Antes de poner la receta quería agradeceros a tod@s l@s que estaís ahí, y en especial a Marisa del fantástico blog: cocinaconmarisa.blogspot.com, (el cual os recomiendo porque además de ser estupendo es una persona adorable) ya que ella fué la primera seguidora de algo que en principio iba a ser solamente para anotar mis recetas y que ahora mismo me tiene totalmente enganchada. Nunca pensé que iba a tener 50 seguidores y mucho menos en tan poco tiempo. Asi que: MUCHAS GRACIAS A TOD@S POR SOPORTARME .
La verdad es que hay días que no se lo que preparar para comer y hoy era uno de esos y es que , tenía pensado hacer unas legumbres ,pero no las había puesto a remojo, con lo cual cambio de planes a última hora.
Eche un vistazo por la nevera haber que podía apañar y bueno, pues preparé unas patatas gratinadas que quedan muy bien y son muy socorridas. Os dejo la receta haber si os gusta.

INGREDIENTES:

Cuatro o cinco patatas ( depende del tamaño)

Cuatro pimientos italianos 

Una cebolla pequeña

Unas lonchas de jamón serrano.

Queso rallado.

Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: 

Lo primero que hacemos es pelar y cortar las patatas en rodajas, doramos sin que se nos frían del todo (solo tienen que quedar doradas por fuera. Escurrimos bien, salamos  y reservamos.

Cortamos los pimientos en juliana y la cebolla y los pochamos en un poco aceite ( yo he retirado aceite de la sartén y lo he puesto en el de las patatas), cuando quede blandito le echamos unas lonchas de jamón serrano cortado en trozos o tacos, los tenemos unos minutos. 

En una fuente de horno ponemos la mitad  de las  patatas y sobre éstas echamos la cebolla con el pimiento y el jamón y repartimos bien. Echamos queso rallado.

Ponemos el resto de las patatas, espolvoreamos de queso y metemos al horno que previamente tenemos a 200º durante 15 minutos.

Por cierto... antes de que se me olvide  , no olvideis pasaros por el blog :http://miblogdulce.blogspot.com/  que ademas de tener un concurso, tiene unas recetes que hacen perder el sentido.

BESOS

BICA DE LAZA

Me había prometido a mi misma que después de las fiestas iba a tardar meses en hacer otro dulce mas. Sin embargo, tenía unas claras metidas en un tarro en la nevera que se negaban a entrar en el congelador y cada vez que abría la nevera me lanzaban señales de humo. Por casualidad entre en la página de  Unodedos.com , que por cierto si hay alguien que no lo conozca se lo recomiendo, ya que es estupendo y tiene unas recetas fantásticas y la vi, allí estaba ella una bica.. Y nada que no me pude resistir .........CAI EN LA TENTACIÓN pero aunque reciba un castigo en mis michelines  decir que vamos sarna con gusto no picaaaaaa. Una delicia y al día siguiente todavía mejor, es de una delicadeza extraordinaria. Os dejo la muestra de mi pecado.

INGREDIENTES:
9 claras de huevo
400gr de azucar.
375 gr de harina
375 ml de nata
Anís
Azucar y canela

PREPARACIÓN:

Batimos la nata hasta que quede bien montada, reservamos en la nevera.
Batimos las claras a punto de nieve y cuando las tengamos a medio montar le añadimos el azucar y seguimos batiendo, echamos un chorrito de anís.
Incorporamos con cuidado la harina tamizada, tenemos que hacerlo con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.
Incorporamos la nata con cuidado y echamos en un molde que tendremos forrado con papel de horno o untado con mantequilla y espolvoreamos con una mezcla de azucar y canela por la superficie
Introducimos en el horno que tendremos caliente con antelación a 200º ,  cuando lo metemos le bajamos la temperatura a 180º y solamente le ponemos el calor en la parte de abajo durante 10 minutos.
Lo tenemos durante 35 minutos mas con calor arriba-abajo. Esperamos 5 minutos y desmoldamos

TODO UN PECADO

FABES CON ALMEJAS

Pues hoy empezamos con la rutina diaria, ya sabéis , otra vez a madrugar, los niños en el cole y es que aunque yo no he estado de vacaciones, como entro a las 10 de la mañana al curro pues no he madrugado demasiado.  Este plato lo he preparado con fabes, pero fabes de verdad , de las de allí , de las asturianas y es que me las trajo mi hermana cuando estuvo de vacaciones  unos días en Asturias y yo las tengo guardaditas para cuando la ocasión lo merece. Así que me he dicho, ¿y que podemos celebrar?..... pues que comienza la semana ¿o que?   , y como nos pareció bastante celebración pués ala  nos marcamos unas fabes y con almejas nada menos.

INGREDIENTES :

500 gr de fabes
400 gr de almejas
Una cebolla
Dos zanahorias
Una hoja de laurel
Cuatro dientes de ajo
Un ramillete de perejil
Una cucharada de harina
Un chorro de vino blanco
Azafrán, sal , aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

La vispera ponemos a remojo las fabes en agua fría....
Ponemos a fuego fuerte en una cacerola las alubias con suficiente agua para que las cubra. Cuando comience a hervir desespumamos y le bajamos el fuego. Le echamos media cebolla, las dos zanahorias , la hoja de laurel y los dos dientes de ajo, tapamos y dejamos a fuego mínimo durante aproximadamente 2 horas.
Vamos controlando la cocción y si vemos que necesitan agua se la vamos echando a pocos, es importante que no hiervan a borbotones para que no pelen.
Las almejas las ponemos en agua con sal durante media hora para quitar las arenas. Ponemos un poco de agua en una cazuela y cuando hierva las echamos hasta que abran. Las sacamos, colamos el agua y reservamos.
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos el resto de la cebolla muy picadita y pochamos. Cuando este transparente le añadimos una cucharada de harina y rehogamos un poco, añadimos un poco de azafrán ( yo me había quedado sin el y he puesto colorante) después machacamos los ajos con el perejil y un buen chorro de vino blanco y lo añadimos a la sartén, incorporamos el agua de cocer las almejas, dejamos unos minutos.
Retiramos de las fabes las verduras que les hemos puesto y le añadimos la mezcla anterior junto con las almejas. Dejamos unos diez minutos que tomen bien el sabor, corregimos de sal y servimos.

BUEN COMIENZO DE SEMANA

EMPANADA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS

Tenía en la nevera dos rollos de masa de hojaldre que había comprado para hacer una tarta durante estas fiestas y que caducaban esta semana, como no están los tiempos para echar nada a perder se me ocurrió hacer una empanada. Pues halá  ayer cenamos mejillones y me habían quedado unos pocos había que aprovecharlos.  Como no me llegaban eche mano a unos langostinos que  tenía por el congelador. El resultado una empanada riquísima que seguro que volveré a preparar.

INGREDIENTES:

Dos rollos de masa de hojaldre (la mía era de la marca carrefour fresca)
Una cebolla (no muy grande)
cinco o seis cucharadas de salsa de tomate casera
Unos pimientos asados ( a gusto)
Mejillones  750 gr. aproximadamente
Langostinos 10 o 12 unidades.
Un huevo para pincelar.
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es el sofrito: Echamos aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla que tenemos cortada a trocitos pequeños, yo en este momento le pongo la sal para que sude bien. Mientras se nos dora echamos un poco de agua en una olla y abrimos los mejillones ( solo que abran los sacamos y quitamos de las conchas, reservamos. Los langostinos los pelamos ( yo he guardado la piel y las cabezas para una sopa)  y cortamos en trocitos.
Cuando tengamos la cebolla bien dorada le añadimos la salsa de tomate y dejamos un momento. Retiramos del fuego y le echamos los langostinos y los mejillones y dejamos enfríar la mezcla.
Colocamos una plancha de hojaldre en un molde con papel de horno vertemos por encima el relleno repartiendo bien para que nos quede uniforme y le colocamos unas tiras de pimiento ( a gusto)
Tapamos con la otra plancha de hojaldre y recortamos la masa sobrante si es necesario . Pinchamos con un tenedor la superficie y pincelamos con un huevo batido.
Introducimos en el horno que tenemos previamente caliente a  200º durante aproximadamente 30 minutos (queda dorada y se despega del borde con facilidad)

El resultado una empanada superjugosa.
Espero que os guste.

MEJILLONES EN SALSA

Después de las fiestas volvemos a la rutina y aunque deberíamos cuidarnos un poco, los sábados solemos cenar a base de tapas, pizza o algún que otro bocata caliente. Como no podía ser de otra manera hoy hemos cenado unos mejillones en salsa picante ( buff si picaban se me fué un poco la mano) y un poco de queso y jamón viendo una peli. Así que digo: hala pues sin perder tiempo ya mismo la subo al blog.  Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

Un kilo y medio de mejillones.

Media cebolla

Una hoja de laurel

Tres dientes de ajo, una rama de perejil

Dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera

Aceite de oliva

Pimentón dulce y picante.

Vino blanco

Una cucharada de harina.

PREPARACIÓN::

Lo primero es raspar bien y lavar los mejillones. Ponemos en el fuego una olla con un dedo de vino blanco , cuando hierva añadimos los mejillones y dejamos, en casa los lava mi marido jeje que de vez en cuando lo tengo de pinche,  hasta que abran (solo que abran ya que sino quedan secos)

Colamos el agua que han soltado y los mejillones los dejamos en una concha, reservamos.

En una sartén echamos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente hacemos un sofrito con la cebolla y un poco de pimiento rojo ( yo no tenía, no lo he puesto pero queda mejor con el ), le echamos una hoja de laurel. Cuando lo tengamos bien pochado le añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate, dejamos unos segundos.

Echamos el harina y doramos un poco para que no nos sepa a crudo.  Añadimos el pimentón, yo he echado una cucharilla de dulce y otra de picante, pero eso es a gusto.

Machacamos los ajos con el perejil , le añadimos el agua que teníamos reservada de los mejillones y lo echamos a la sartén. Añadimos un poco de agua hasta que tenemos el grosor que nos guste (a mi personalmente me gusta ligerita). Comprobamos de sal, yo no le he puesto ya que los mejillones sueltan bastante.

Podemos pasar por la batidora o el chino, yo lo prefiero sin triturar.

Echamos la salsa bien caliente por encima de los mejillones y servimos de inmediato.

VIEIRAS A LA GALLEGA

Hace unos días he preparado esta receta y aunque la foto no quedó muy allá , decir que las vieiras estaban muy buenas. Al final me decidía a prepararlas a la gallega , ya que la bechamel para mi le resta protagonismo a la vieira.

INGREDIENTES:

Ocho  vieiras.

Una cebolla pequeña.

Dos cucharadas de salsa de tomate

Dos dientes de ajo

16 langostinos

100 gr de jamón serrano.

Un buen vino blanco

Pan rallado 

Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las vieras bajo el chorro del grifo, y las dejamos durante media hora en agua con sal para sacar bien las arenas.  Conservamos la concha.

Pelamos los langostinos cortamos a trocitos  y reservamos.

En una sarten echamos aceite de oliva y cuando esté bien caliente le echamos la cebolla cortada muy fina , cuando empiece a tomar color, añadimos el ajo bien picadito. Dejamos dorar y le echamos el jamon  muy, muy picado y la salsa de tomate, añadimos los langostinos y regamos con un chorro abundante de vino. 

Añadimos un poco de sal y dejamos reducir.

Echamos la preparación anterior encima de las vieras ( yo las había troceado un poco , pero se pueden dejar enteras), espolvoreamos con pan rallado e introducimos en el horno que tenemos a 240º hasta que esten bien gratinadas.

Servimos acompañadas de un buen vino blanco.

PATATAS BRAVAS

En alguna ocasión he comentado que me gustan mucho las tapas y los pinchos. Las patatas bravas me encantan, pero no las que llevan mayonesa y salsa picante de bote no (aunque a veces sacan de un apuro). Para  mi las auténticas son las otras , las que llevan la salsa caliente , vamos quien conozca Ponferrada , seguro que ha oido hablar del bodegón. Estas no voy a decir que son iguales, por que no lo son , pero si muy parecidas.

INGREDIENTES:

Para cuatro o cinco patatas
Dos  cucharaditas  de pimentón picante.
Una cucharadita de pimenton dulce.
Dos cucharadas de harina
Una cebolla pequeña
Dos dientes de ajo, un ramillete de perejil
Vino blanco. Un chorro de leche
Agua y sal.

PREPARACION

Primero vamos a hacer la salsa:
Echamos un buen chorro de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla cortada a trocitos pequeños , echamos un poco de sal para que sude bien y dejamos hasta que está transparente. Mientras machacamos el ajo con el perejil , echamos un buen chorro de vino blanco y reservamos.
Añadimos la harina y tostamos un poco e incorporamos el pimentón (dulce y picante a gusto), añadimos el machacado de ajo y perejil y vamos añadiendo un poco de agua.
Echamos un chorro de leche y  vamos dando vueltas a fuego lento durante 10 minutos , vamos añadiendo agua a pocos si vemos que nos queda muy espesa.
La trituramos en la batidora y rectificamos de sal.

Para las patatas:
Echamos abundante aceite en la sartén o en freidoras y cuando esté bien caliente echamos las patatas hasta que estén doradas.
Le echamos la salsa hirviendo por encima  y listo

Yo me pido una cervecita , eso si sin alcohol.

Lenguado relleno

Esta receta la hemos preparado hace unos cuantos días, pero no quería dejar de ponerla. El lenguado es un pescado finísimo y relleno queda espectacular.

INGREDIENTES: 

Cuatro filetes de lenguado

Un ajo puerro

Caldo de pescado

12 langostinos

Un ramillete de perejil una hoja de laurel

Pimienta

Vino blanco 

Pimiento rojo

Una cebolla pequeña

Cuatro dientes de ajo.

aceite de oliva y un puñadito de almendras.

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y le añadimos el ajopuerro que tenemos bien limpio y cortado a trocitos pequeños, cuando empiece a dorarse le añadimos el pimiento (pequeño cortado en dados) y dejamos que se poche bien. 

Le añadimos los langostinos  y dejamos que se doren un poco.

Machacamos dos ajos con un ramillete de perejil, le añadimos el vino blando y echamos en la sartén. Salamos.

Salpimentamos los filetes de lenguado, le añadimos un poco de relleno ( yo he puesto tres langostinos por cada filete) y cerramos con unos palillos.

Pasamos por harina y doramos en la sartén,  vamos poniendo en una fuente de barro para horno, reservamos.

Colamos el aceite de freir los lenguados y doramos la cebolla que tenemos cortada a trozos pequeños, echamos una cucharadita de harina y tostamos un poco. Machacamos el ajo restante junto con un poco de perejil y un puñadito de almendras, echamos  un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos el caldo junto con la hoja de laurel, rectificamos de sal y lo vertemos sobre el pescado.

Lo introducimos en el horno a 200º durante diez minutos.

Acompañamos de unas patatas al vapor, muy sano.

LOMO A LA SAL CON SALSA

 l día de reyes una receta muy sencilla con la seguro que vamos a quedar bien, sobre todo para los que se inician en la cocina , ya que la preparación es realmente  fácil y el resultado bueniiisimo. Recién hecho con una salsa caliente, fabuloso y en frío cortado bien fino acompaña muy bien con unos pimientos asados o una buena ensalada templada.

INGREDIENTES:

 Un trozo de lomo aproximadamente un kilo y medio
Pimienta , se le puede poner alguna hierva aromática a gusto.
Sal de horno dos kilos y medio.

PARA LA SALSA:

Media cebolla
Dos zanahorias
Un ajo puerro
Dos dientes de ajo y perejil, aceite de oliva.
Un poco de vino tinto y un vaso de cava. Caldo de carne

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200º .
Ponemos en una fuente de horno una buena capa de sal de horno.
Le echamos pimienta  a nuestro lomo y lo ponemos encima.
Humedecemos bien las manos y cubrimos con la sal restante, es muy importante que quede el lomo bien cubierto.
Lo mantenemos en el horno hasta que resquebraje la corteza de sal, en ese momento el lomo estará hecho.
Mientras se nos hace el lomo preparamos la salsa
Echamos aceite en una sartén y le añadimos la cebolla y el ajo puerro que tenemos cortado a trocitos.
Dejamos que se dore unos momentos y le añadimos la zanahoria cortada , le echamos un poco de sal , bajamos el fuego y dejamos hasta que esté bien dorado.
Machacamos el ajo y perejil en el mortero le añadimos un poco de vino tinto y lo echamos en la sartén, junto con el cava, lo dejamos que evapore el alcohol.
Trituramos la salsa en el vaso y lo ponemos al fuego y vamos añadiendo el caldo hasta que adquiera el espesor que necesitamos, yo no le he añadido ningún espesante, simplemente con la zanahoria ya me ha espesado lo suficiente.
Cortamos el lomo en filetes y napamos con la salsa.
Ummmm  simplemente buenisimo

LACÓN ASADO

Hoy noche mágica para los niños ( y los no tan niños) , la verdad es que en un día como hoy,  los que tenemos hijos nos damos cuenta de lo mayores que se  van haciendo. Me acuerdo cuando eran pequeñitos y se iban pronto para la cama, aunque no podían dormir de lo nerviosos que se ponían y a la mañana siguiente  los sentíamos descalzos a las siete de la mañana ir al árbol y empezar a gritar cuando veían las cajas con los regalos, ahora eso ya a cambiado... ufff que se le va hacer va pasando el tiempo, nos vamos haciendo mayores y ahora son ellos los que nos sorprenden
Aquí os dejo una receta que va muy bien para estos días de fiesta y para el bolsillo que también es importante . La verdad es que en casa el lacón gusta mucho y así asado queda de fábula, eso si , necesitamos mucho tiempo para su cocción ya que tarda bastante, pero vale la pena esperar.

INGREDIENTES:

Un lacón fresco.
5 o 6 dientes de ajo
Una copita de coñac
orégano
Perejil y sal.

PREPARACIÓN

Cojemos el lacón y le hacemos unos cortes en la parte de la piel y salamos bien.
Encendemos el horno a 200º y cuando caliente bien metemos el lacón que habremos puesto sobre una bandeja de horno con un pizco de agua.
Dejamos el lacón  aproximadamente durante dos horas ( dependiendo del tamaño).
Machacamos bien los ajos , junto con el perejil y una pizca de orégano y le añadimos la copa de coñac .
Vamos regando el lacon hasta que esté bien asado.
A mi me ha tardado alrededor de tres horas y media.
Lo he acompañado con unas patatas fritas y unos pimientos asados, pero va muy bien con un puré de manzanas reinetas.

CASADIELLES AL ESTILO DE "MAMA"

Hace unos en  el fantástico foro del Cuchillo del Abuelo (quien no lo conozca se lo recomiendo) , preguntaban  cual era el sabor de nuestras navidades. No quería dejar pasar estas fechas sin poner a que saben mis navidades. Para todos aquellos que como a mi, nos falta algún ser querido, las navidades son síntoma de añoranza y tristeza, ya que aunque echemos en falta a nuestra gente todos los días, estas fechas son especialmente duras.
En casa, mi madre, disfrutaba con cada plato que hacía y en fechas señaladas, se ponía como loca a preparar cincuenta mil cosas que nosotros devorabamos en un abrir y cerrar de ojos. El plato por excelencia que no podía faltar en estas fiestas, eran los casadielles. Para los asturianos que se pasan por aquí, decir que he estado curioseando por Internet y  no he visto ninguna receta así. A ella se los enseñó una amiga asturiana ( la señora Anselma, decía) de la cual yo, ni me acuerdo. La primera vez que le pedí la receta ( como siempre cuando quería hacer algo, enseguida tiraba de teléfono), ella me dijo: que no, que no te van a salir, que es mejor que vengas y me veas como los enrollo que se te van a desparramar, y yo como siempre cabezona: no mama dame la receta que me las apaño yo, y como casi siempre tenía razón. Los primero que hice se me salía un poco el relleno por los lados. Pero a la siguiente ya me fue saliendo mejor, aunque ella le daba un toque especial .  La masa simplemente lleva nata y el relleno en lugar de anís vino blanco. La verdad es que merece la pena hacerlos ya que son muy buenos. Hoy ella ya no está pero yo sigo recordándola a cada instante, haciendo sus recetas  y sintiendo su presencia en cada momento de mi vida. Con esta receta quiero hacerle un pequeño homenaje. Allá donde estés te echo de menos.

INGREDIENTES:

Para la masa:
250 ml de nata para montar.
Harina la que admitan.
Un pizco de sal.

Para el relleno:
250 gr. de nuez molida
150 gr de azúcar glas aproximadamente.
Vino blanco que sea un poco bueno.
Azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol la nata, le añadimos un pizco de sal e incorporamos harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Reservamos.

Picamos las nueces, con un molinillo o similar. A mi me gusta que quede algún trocito no demasiado grande.
Le añadimos el azúcar ( yo he puesto una cantidad aproximada, es mejor ir probando y poniendo a gusto) y mezclamos bien.
Vamos añadiendo un poco de vino hasta que quede una mezcla jugosa ( pero no demasiado).
Estiramos la masa hasta que quede muy fina y cortamos con un cuchillo bien fino a cuadraditos.

Tomamos un poco de la pasta de relleno ( a mi me gustan con bastante , que queden gorditas)  y ponemos en el medio.

Enrollamos y por los lados les damos un par de vueltas y sellamos con un tenedor.
Repetimos la operación hasta que las acabemos todas.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente vamos friendo hasta que están doraditas.
Escurrimos bien,  sobre un papel de cocina y pasamos por azúcar glas.

El autor de pasarlas por el azúcar, presentación y  fotos de mi pinche Dani.  Espero que os gusten

GAMBAS A LA GABARDINA

Después de unos días sin publicar nada ( ya que no he tenido demasiado tiempo) no quería de dejar de desearos a tod@s un FELIZ AÑO 2011. Muchas veces nosotros nos quejamos de cosas sin sentido y  se que hay un montón de gente en este momento que está pasando por situaciones muy complicadas.

Bueno, deciros que para mi el año nuevo me ha traído una reducción de la jornada laboral ( dichosa crisis). y como no hay mal que por bien no venga tendré mas tiempo para actualizar el blog y controlar a mis dos cachorros  ( mis hijos jeje) que están en plena adolescencia. No me voy a enrollar mas, lo dicho FELIZ AÑO y voy con la receta.

INGREDIENTES:

Gambas, con estas medidas nos da para rebozar 750- 1 kilo aproximadamente.

200 gr de harina.

Dos huevos grandes.

Un sobre de levadura.

Sal 

Cerveza ( yo no tenía y he puesto gaseosa y quedan tan buenas)

PREPARACIÓN.

Ponemos a hervir agua en una olla con limón y unas hojitas de laurel, cuando empiece a hervir añadimos sal y le echamos las gambas. Dejamos hasta que cambien de color y las sacamos para un bol con agua fría. Pelamos dejando la última parte de la cola   con piel y reservamos.

Separamos las claras de las yemas. 

Batimos bien las yemas y le añadimos la harina mezclada con la levadura. 

Vamos incorporando cerveza poco a poco hasta que se nos haga una pasta tipo bechamel echamos una poca de sal (con cuidado ya que las gambas tienen y la cerveza aporta sal).

Justo cuando las vayamos a freir, batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se nos bajen.

Ponemos abundante aceite en un sartén o en la freidora y cuando caliente bien vamos agarrando las gambas por la cola y las introducimos en la masa, envolvemos que queden cubiertas y freimos hasta que estén doraditas. Es un entrante buenísimo y aunque hay harinas preparadas no tienen nada que ver.